カフェの開業を考えたとき、多くの方がまず思い浮かべるのが「どんな内装にしようか」というイメージづくりではないでしょうか。おしゃれで居心地のよい空間をつくることは、お客様にとっての満足度を大きく左右します。しかし、理想を詰め込むあまりに予算を超えてしまったり、営業許可が通らない設計になってしまったりと、店舗改修には思わぬ落とし穴も潜んでいます。とくに居抜き物件を活用する場合は、既存の設備を活かしつつ、コンセプトに沿った空間に仕上げる工夫が必要になります。この記事では、カフェの開業を目指す方に向けて、店舗改修における基本の考え方や、失敗を避けるためのポイントをわかりやすく解説していきます。
カフェを開業するにあたっては、単に「おしゃれな空間を作る」だけでなく、営業に必要な条件を満たすことが欠かせません。ここでは、なぜ改修が必要なのかを具体的に見ていきましょう。
まず第一に、保健所の営業許可を得るための基準があります。たとえば、厨房の床材は水濡れに強く、清掃しやすい素材であることが求められますし、手洗い場の設置など衛生設備も整備が必要です。これらは見た目にはわかりにくい部分ですが、改修でしっかり対応しておくことで、スムーズな開業が可能になります。
次に重要なのが、客席や厨房の動線計画です。動線が悪いと、スタッフがスムーズに動けず業務効率が下がるだけでなく、お客様のストレスにもつながりかねません。特に居抜き物件では、前店舗の動線がそのまま残っていることがあるため、自店のスタイルに合わせた改修が必要となります。
さらに、空間のデザインや素材選びは、お店のコンセプトやターゲットに合った印象をつくるための重要な要素です。内装デザインは集客にも影響するため、店舗改修は営業戦略の一環としてもしっかり取り組みましょう。
カフェの店舗改修を成功させるためには、見た目の美しさだけでなく、運営面やお客様の快適さにも配慮が必要です。ここでは、特に注意したい3つの視点からご紹介します。
カフェの快適な運営には、スタッフとお客様が無理なく動ける導線設計が重要です。たとえば、レジカウンターから厨房、配膳エリアへの流れをスムーズにすることで、注文から提供までのスピードが格段に上がります。また、お客様の導線と重ならないように設計することで、混雑時でもストレスのない空間が生まれます。
回遊性を意識して席配置を工夫すると、お客様が席を探す際の負担が軽減され、自然な流れで着席できるようになります。小規模なカフェであっても、動線の設計ひとつで印象が大きく変わるのです。
カフェの居心地を左右する要素として、照明と音響の工夫は欠かせません。たとえば、照明は明るすぎると落ち着かず、暗すぎても手元が見づらくなるため、光の強さや色温度を調整することが大切です。時間帯によって照明のトーンを変える工夫も、訪れる人にとって心地よさを演出できます。
また、BGMの音量やジャンルも空間づくりに直結します。店内の反響を考慮したスピーカーの配置や、話し声が心地よく混ざる音量設定を意識することで、お客様が自然にリラックスできる環境になります。
座席の配置や家具の選び方も、店舗運営に大きな影響を与えるポイントです。たとえば、ゆったりとしたソファ席を多く設ければ長居してくれるお客様が増えますが、その分回転率は下がります。逆に、軽めのチェアとテーブルを配置すれば、比較的短時間の利用が中心になることもあります。
お店の立地やご来店していただくお客様の層に合わせて、「滞在型」か「回転型」かを意識して家具やレイアウトを選ぶことが重要です。どちらのスタイルを目指すかによって、席数や席間の広さ、テーブルのサイズ感などが変わってきます。たとえば、住宅街にある落ち着いたカフェでは、ゆったり過ごせるレイアウトが好まれますし、駅近で回転率を重視したい場合には、カウンター席や2人席を多めに配置するのが効果的です。収益面に直結する要素でもあるため、改修時には慎重な検討が求められます。
カフェの改修にはそれなりの費用がかかりますが、工夫次第でコストを抑えることも可能です。ここでは費用の目安と、賢く予算を活用する方法を見ていきましょう。
まず、居抜き物件を活用した場合の改修費は100〜300万円ほどが一般的です。スケルトン（内装が何もない状態）から始める場合は500万円を超えることもあります。費用は物件の状態や希望する改修内容によって大きく変動するため、初期段階でしっかりと見積もりを取ることが大切です。
コストを抑えるには、以下のような工夫が役立ちます。
・使える設備はなるべく活かす（シンク、換気扇、照明など）
・DIYできる範囲は自分で（塗装や一部の什器の組み立てなど）
・補助金や助成金の情報を活用する（自治体によっては開業支援制度あり）
特に補助金については、地域の商工会議所や市区町村のホームページで確認しておくとよいでしょう。
実際に店舗改修を行って成功しているカフェの事例を見ることで、具体的なイメージを持つことができます。ここでは2つの事例を簡単にご紹介します。
【事例1：古民家をリノベした落ち着き系カフェ】
築50年の古民家をリノベーションしたこのカフェでは、梁や柱をあえて残すことで温かみのある空間を演出。厨房は最新の設備に改修しながらも、外観と調和する木製カウンターを設けるなど、全体の統一感が魅力となっています。地域住民からも親しまれ、地元の集いの場として定着しています。
【事例2：スケルトン物件から北欧風カフェに】
駅近のテナントビルに入ったスケルトン物件を活用し、北欧風インテリアを取り入れたカフェ。内装は白と木目を基調にして明るさを出しつつ、照明や小物にアクセントカラーを使用。施工前から明確なコンセプトを設け、ブランディングと内装が一致しているため、SNS映えするカフェとして話題に。
カフェの店舗改修は、空間を美しく整えるだけでなく、営業許可の取得や運営効率の確保、そしてお客様に選ばれる空間づくりなど、多くの意味を持ちます。そのため、改修に取りかかる前には、「どんなお客様に来てほしいのか」「どんな雰囲気のカフェをつくりたいのか」といった目的を明確にしておくことが何よりも大切です。
理想のカフェを形にするには、施工業者との丁寧な打ち合わせと、現場の状況を正確に把握することも欠かせません。あせらず一歩ずつ、自分らしい空間を育てていく過程を楽しんでください。この記事が、あなたのカフェづくりの一歩を後押しできたなら幸いです。
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SEISYOでは、店舗のリフォームや改修、そして新たな開業のご相談をいただく際に、まず「どのようなお店にしたいとお考えですか？」とお伺いしています。
お客様にとって心地よい空間とはどんな場所なのか。オーナー様の想いやお店のコンセプトを丁寧に共有させていただくことで、その魅力がしっかりと伝わる店舗づくりを目指しております。
「入りやすい雰囲気にしたい」「動線を改善してスタッフの負担を減らしたい」「地域に愛されるお店をつくりたい」など、どんな小さなお悩みやご希望でも大歓迎です。
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大工としてひたむきに走り続けていた26歳のある日、お客様の娘様から頂いた現場での一言、 「良い家を作ってくれてありがとう」その言葉に建築への想いが膨らんでいく気持ちに気づいた私は、 「家づくりの最初から最後まで、じっくりをお客様と対話して、一生のお付き合いがしたい」と感じ、SEISYOを立ち上げました。
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